纯碱的用途是什么？

纯碱的用途是什么？

纯碱也叫块碱。

纯碱源于自然。

后来，欧洲国家通过化学方法合成，分为天然产品和化学品。

为了区分两者，人们称化学品为纯碱或苏打。

因为纯碱具有扩大肉类可水溶性蛋白质的能力，所以常用于肉类美食，这是中国菜的特点。

那为什么西餐不把纯碱用在肉食的水分上呢？

为什么中国人不怕碱味，把纯碱用在肉食的水分上呢？

外国不使用纯碱的原因

为什么西餐不在肉食持水中使用纯碱？

原因有两个:

首先，西餐以刀叉文化为主，吃的时候是用餐者自己切所需的食物，厨师切肉很简单，只要把肉切成大块，俗称扒就可以了，面对这么厚的肉，少量的纯碱未必能起作用。

其次，纯碱虽然具有扩大肉食可水溶性的能力，但也有一定的后遗症，即呈现出与金属味相似的碱味，特别是在用量大的时候。

中国食用纯碱的原因

为什么中国人不怕碱味，把纯碱应用到肉食持水中？

原因有两个:

首先，中餐以筷子文化为主，吃饭时用餐者会用筷子夹住所需的食物，厨师切肉为迎合要求，要尽量把肉切成小块，即丁、丝、粒、片、条等，如此细小的肉食，加入少量的纯碱就可以轻松达到效果。

其次，当纯碱用量适当时，根本感觉不到纯碱的味道。

然而，到了后来，中餐也停止使用纯碱。

有没有更好的材料可以不使用纯碱？

不过，国产纯碱的质量并不能满足食品的要求。